PAPA RELLENA CON CERDO
La papa rellena es una preparación que se consume en el desayuno y a cualquier hora del día debido a que es un acompañamiento perfecto en cualquier ocasión. Es una receta típica del Altiplano Cundiboyacense, Región Andina de Colombia.
Cocina: Latinoamericana, ColombiaPorciones: 6 personasDificultad: MediaTiempo: Preparación y cocción: 1 hora 30 minutosCategoría: FriturasIngredientes
- 1 kg de papas sabaneras
- 1 cdita de aceite de oliva
**Para el relleno **
- 250 g de carne (masa) de cerdo
- 1 tallo de cebolla larga
- 2 tomates maduros, sin piel ni semilla
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo majado
- 4 ajíes dulces
- achiote en polvo (o azafrán)
- 1 cda de mantequilla
- pimienta al gusto
- sal al gusto
** Para rebozar **
- 1 taza de harina de trigo
- 2 cdas de harina de trigo (adicionales)
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de achiote en polvo
- pimienta al gusto
- sal al gusto
** Para freír **
- 3 tazas aceite de maíz
Preparación - El relleno: Picar bien la carne de cerdo. Picar los tomates, la cebolla, los ajíes y la cebolla larga. Aparte, en una sartén sofreír en la mantequilla la cebolla y el ajo. Incorporar luego el tomate, la cebolla larga, el ají, la sal, la pimienta y el achiote, continuar sofriendo por 5 minutos o hasta que reduzca parte del agua que suelta el tomate. Agregar la carne picada, revolver, tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar. Debe quedar más bien seco. - La papa:Mientras tanto, pelar y trocear las papas; ponerlas en una olla con agua que las cubra, una pizca de sal y llevarlas a cocinar durante 25 minutos; no deben quedar muy blandas. Escurrir y triturar con un pisa-puré, majar junto con el aceite de oliva (para que no se seque), hasta obtener una consistencia menos blanda que la de un puré para facilitar su manejo. - Para rebozar:En un tazón o recipiente mediano, mezclar hasta tener una consistencia homogénea, la taza de harina, la leche, los huevos ligeramente batidos, el bicarbonato, el achiote en polvo, una pizca de sal y pimienta al gusto. - Moldear y freír la papa rellena:Tomar una porción de puré de papa, formar una bola, presionar con el dedo pulgar para hacer un hueco, colocar una cucharada del relleno y cerrar. Poner en orden sobre una bandeja engrasada. Continuar formando las bolas de papa rellenas, hasta agotar el puré. Verter el aceite en una olla o cacerola y calentarlo bien. Pasar las papas rellenas primero por la harina restante y después, una por una, por la mezcla de harina con leche y huevo (rebozado). Luego, con cuidado, sumergir una a una las papas, tratando de que el aceite las cubra por completo para que no se abran y freír por 5 minutos o hasta que estén doradas. No ponga demasiadas en la olla. Colocar las papas rellenas fritas en una bandeja con suficiente papel absorbente para eliminar un poco el aceite. Servirlas caliente. ------------También te pueden gustar...
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